Un amateur belge remporte la 7ème édition du Concours National Amateur de Terrines !
Jeudi 15 novembre, 19h30, en direct du marché Paul Bert aux Puces de Paris Saint-Ouen, débute la soirée de la 7ème édition du Concours National Amateur de Terrines organisé par Françoise-Anne Bachelier, véritable agitatrice culinaire. En présence des chefs Philippe Legendre, du George V, Michel Hache du 16 Haussman et François Renaud, la soirée a commencé par une dégustation du Château Durfort-Vivens, 2ème cru classé – Margaux. Il y avait la queue pour tenter d’obtenir un verre de ce grand vin. Puis, devancé par une ribambelle de jeunes étudiants de l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant et de l’Ecole Hôtelière de La Rochelle, les 17 nominés ont été appelé chacun leur tour pour recevoir la médaille de cette 7ème édition. Philippe Legendre, le chef très médiatique du George V, a alors pris la parole pour remercier le "Beau travail de ces 17 terrines, que les professionnels se remettent en cause! Merci pour ce moment de plaisir de toutes les régions de France et limitrophes.. Continuez on vous aime pour votre générosité! ". Ils étaient ainsi enfin prêts à écouter les résultats :
Le 1er prix a été attribué à la « Terrine d'Anguilles Fumées » de M. Philippe Hebbelynck de Latem Saint-Martin en Belgique. Avec 175 points sur 200, elle a fait l'unanimité autant en matière d'aspect avec sa forme de savarin, que par son odeur subtile, la qualité de sa tranche parfaite, son goût où le fumé était parfaitement maîtrisé ni trop fort ni trop doux, comme de sa texture.. Equilibrée, cette terrine de poisson l'a emporté haut la main avec comme appréciation du chef du George v "beau travail". Quant au chef François Renaud, il note le très bel équilibre de sa composition et souligne sa cuisson parfaite. Michel Hache, du 16 Haussmann, confirme par un "Très beau travail". Une belle histoire, notre flamand a eu l’idée d’utiliser un poisson que l’on trouve fréquemment sur les tables belges et même plutôt hollandaises : l’anguille. Et il a inventé cette composition que tous ont appréciée.
Le 2nd prix a été attribué à la « Terrine de Ris de Veau » de Jacqueline Boreau de Vanves avec 161.5 points. Philippe Legendre souligne son "très bon aspect, son goût peu relevé surtout en ce qui concerne les ris de veau, belle coupe.. Très bon travail, le ci demanderait plus de souplesse surtout sur le travail des ris de veau... François Renaud, lui, note la belle texture, la très bonne facture, la cuisson excellente, mais un peu trop parfumée (trop herbacée), pour un beau produit dans l'ensemble et bien équilibrée en assaisonnement. Un assaisonnement que Michel Hache, lui, trouve trop faible, il note le très bon goût et la bonne tenue.. Mais ils ont tous avoués qu’il était très difficile de travailler le Ris de veau, ils étaient admiratifs.
Le 3ème prix a été attribué à la « Terrine de Pavé d'Autruche » réalisée par Danièle Schmitt, Chavenat en Charente, avec 159 points. Elle aurait pu tout remporter, mais!!! L’autruche. C'est le goût peu expansif de l'autruche qui a terni la réussite de cette magnifique terrine. « Bien travaillée, bien montée, bon nez, d'un aspect équilibré entre le foie gras et la chair d'autruche digne d'un bon pro!!, d'une texture de gras pratiquement à souhait, s'enflamme Legendre, mais l'autruche!! une autre volaille et elle aurait remporté le prix ».. Même remarque pour Michel Hache, "très belle terrine, difficile avec l'autruche"!. Quant à François Renaud, il remarque la qualité de la terrine (le contenant) dont le couvercle représente une autruche, (superbe plat), mais note le côté fade de l'animal!!!
Une belle aventure. Les candidats et les invités attendent la prochaine édition avec impatience et sont repartis gelés mais comblés, leur adhésion à l'association "Familles de Toqués" en poche, rêvant de la dégustation prochaine de la Grande Terrine et de la sortie du recueil des recettes de ces toqués de terrines que leur a promis Françoise-Anne bachelier.